Torta nocciola e cioccolato
Ingredients
- per il pan di Spagna
- Uova - 3
- farina 00 - 50 g
- fecola di patate - 30 g
- cacao amaro - 5 g
- zucchero - 100 g
- aroma alla nocciola - 1 fialetta
- bustina di lievito per dolci - 1/2
- per la Crema al cioccolato pralinata
- uovo - 1
- zucchero - 40 g
- farina 00 - 40 g
- latte - 500 ml
- cioccolato - 100 g
- granella di nocciole - 20 g
- per la bagna
- acqua - 150 ml
- zucchero - 80 g
- aroma vaniglia - 2 ml
- Copertura e decorazioni
- farina di nocciole - 50 g
- cioccolato fondente - 50 g
- panna fresca - 50 ml
Instructions
Preparare il pan di Spagna. Separare gli albumi dai tuorli.Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Tenere da parte. In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le farine, il cacao e gli aromi in modo graduale, poi un cucchiaio per volta aggiungere gli albumi mescolandoli al composto in maniera delicata con un cucchiaio di legno. Trasferire il composto in una teglia imburrata dal diametro di 18 cm e cuocere a 180° in forno preriscaldato per 30 min. Preparare la crema pralinata: In un pentolino lavorare l’uovo intero con lo zucchero. Incorporare la farina e diluire il composto con il latte. Aggiungere il cioccolato a quadretti e porre il pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa e mescolando sempre far addensare. A fine cottura unire le nocciole e mescolare bene. Preparare la bagna. In un pentolino mettere acqua, zucchero e aroma e far bollire per 10 minuti. Preparare la glassa di copertura. Sciogliere il cioccolato nella panna. Tagliare il pan di Spagna in modo da ottenere 3 dischi. Bagnare il primo disco con lo sciroppo usando un pennello in silicone. Farcire il primo disco in maniera uniforme con metà della crema pralinata. Disporre sulla crema il secondo disco e procedere come prima, quindi sovrapporre il terzo disco. Su questo versare la glassa.
Macinare finemente le nocciole per ottenere la farina e ricoprire i bordi e il lato della torta.
Potete decorare con fiorellini d’ostia o altro. Conservare la torta in frigo e consumare il giorno dopo.
Foto e ricetta di Milena Esposito