Quiche lorraine (Francia)
Torta salata tipica della Lorena; il nome è di origine tedesca, da Kuchen che significa torta, focaccia
Ingredients
- pasta brisée - 400 g
- pancetta affumicata - 200 g
- emmentaler - 200 g
- cipolla bianca - 200 g
- uova - 4
- panna fresca - 150 ml
- latte - 150 ml
- pangrattato - 15 g
- sale - qb
- pepe - qb
- rosmarino - qb
- olio di oliva extravergine - qb
Instructions
Preparate la pasta brisée (vedi scuola di cucina) e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti, oppure utilizzate quella già pronta. Sbattete con la frusta le uova in una ciotola, unite il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate. In un pentolino scaldate la panna ed il latte portandoli quasi al bollore, poi uniteli alle uova e mescolate bene. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a riposare. Affettate non troppo sottilmente la cipolla bianca, versatela in una padella ampia e rosolatela con un filo d'olio a fuoco basso, sfumate con un goccio di acqua e cuocete con coperchio per 10 minuti. Tagliate la pancetta a dadini, unitela alla cipolla e fate rosolare. Riprendete la brisée dal frigo e tiratela in una sfoglia di circa 2-3 mm. Rivestite solo il fondo di una tortiera di 22-24 cm di diametro con carta forno e adagiate la sfoglia. Rifilate il bordo con una rotella liscia e premetelo bene contro lo stampo che non avrete imburrato. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta poi ricoprite con un foglio di carta forno ed uno strato di fagioli secchi. Cuocete a 180°C per 15 minuti.Sfornate la base ed eliminate la carta ed i fagioli. Prendete il composto di uova e panna dal frigo e mescolatelo bene. Distribuite la pancetta sulla base, poi l'emmentaler tagliato a cubetti.Versate infine sulla quiche il composto di uova e panna rimanendo fino a pochi mm dall'orlo. Infornate a 170°C per 30-40 minuti a seconda del grado di doratura che preferite. Sfornate e lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.