Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Tempo: 1 ora e 30 più il riposo Difficoltà: facile Costo: medio

Ingredienti per 8 persone: 2 filetti di maiale di circa 600 g ciascuno, 1 bicchiere di vino bianco secco, 120 g di pistacchi non salati, 2 fette di pane raffermo, 2 uova grosse, 5 cucchiai di farina, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di maggiorana, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: Massaggiare i filetti con 2 pizzichi di sale e una manciata di pepe. Metterli in una pirofila con il vino e lasciarli riposare per 1 ora in frigo, girandoli un paio di volte.

Faraona ripiena di verdure

Tempo: 3 ore e mezza Difficoltà: elaborata Costo: medio

Ingredienti per 8 persone: 1 grossa faraona disossata, 200 g di carne magra di maiale macinata, 200 g di carne di vitello macinata, 80 g di lardo, 80 g di prosciutto, 2 uova, 3 spicchi di aglio, 3 carote, 1 cipollotto, timo, alloro, 1 costa di sedano, 100 g di piselli, brodo, vino bianco, 1 fetta di pane raffermo, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione: Tagliare a metà in senso orizzontale il petto della faraona, senza staccarlo del tutto e girarlo verso le cosce. Staccare la carne dalle sovracosce e tritarla. Tritare il cipollotto, il sedano e 2 carote e stufarli per 5 minuti con olio. Aggiungere i piselli e cuocere per 3-4 minuti.